avec les feuilles

Tarte ricotta et épinards

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte (à faire soi-même !)
  • 1,5L de lait de soya (pas une autre sorte pour la ricotta) OU ricotta
  • Épinards (autant que vous voulez)
  • 1 tomate, coupée en rondelles
  • 3 cuillères à café de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Noix de muscade, au goût
  • Thym, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  • Préparer la pâte à tarte.
  • Préchauffer le four à 350° F.
 La ricotta végétale maison à base de soja
  • Faire bouillir un litre de lait de soya dans une casserole. Lorsque le lait sera sur le point de déborder de la casserole (à quelques centimètres à peine du bord, quelques secondes avant le moment fatidique — pas avant), ajouter deux cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Cela fera en sorte que le lait caillera immédiatement.
  • Remuer légèrement (à peine) et continuer à faire cuire quelques instants jusqu’à la texture désirée. S’il n’y a pas assez de matière agglomérée, rajouter un peu de vinaigre.
  • Filtrer dans une passoire pour éliminer le liquide un peu transparent. Rincer la ricotta obtenue. Égoutter. Saler.
 La tarte
  • Cuire les épinards à l’eau salée (ne lésiner pas sur le sel), bien égoutter, réserver.
  • Étaler la pâte dans un moule. Mettre un peu de thym dessus.
  • Dans un bol, mettre les 50 ml de lait de soja restants et les mélanger avec la fécule de maïs ou de pommes de terre. Ajouter le sel, le poivre, la muscade.
  • Mélanger les épinards avec le lait. Puis incorporer la ricotta. Bien amalgamer l’ensemble mais sans casser la ricotta.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin et verser l’appareil sur la pâte.
  • Décorer le dessus de la tarte avec les rondelles de tomates. Ajouter un peu de thym.
  • Enfourner environ 50 minutes.

 

Le velouté de fanes de radis

Ingrédients

  • les fanes d’une botte de radis
  • 2-3 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail nouveau
  • 2 pommes de terre
  • huile d’olive
  • 20cl de crème liquide
  • sel, poivre

Préparation

  • Nettoyez les fanes de radis.
  • Pensez à ajouter l’ail quand vous le souhaitez : avec les pommes de terre, ou plus tard avec les fanes de radis, ou encore à la fin avant de mixer.
  • Faites revenir les pommes de terre, épluchées et coupées grossièrement, avec les oignons, tranchés, dans un filet d ‘huile d’olive. Agitez et tournez régulièrement jusqu’à coloration alléchante.
  • Ajoutez les fanes de radis, et recouvrez d’eau.
  • Assaisonnez et laissez cuire 1/4 d’heure. Mixez.
  • Ajoutez un trait de crème en surface, dans le bol, avant de servir. Les amateurs pourront en rajouter.
  • Bon appétit.

 

Pois chiches aux bettes

Ingrédients

  • 1 poignée de champignons secs
  • 2cs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri
  • 500g de bettes
  • 4 tomates de conserve
  • 600g de pois chiches cuits
  • 4 coûtes de pain grillé
  • sel et poivre
  • parmesan à râper

Préparation

  • Faire tremper les champignons dans un bol d’eau chaude. Au bout de 30min, sortez-les, émincez-les et filtrez le liquide de trempage.
  • Préparez le soffrito : dans une marmite, faites revenir doucement à l’huile l’oignon, la carotte et le céleri émincés. Au bout de 10min, ajoutez les champignons émincés et leur liquide de trempage filtré, les bettes (côtes émincées) et les tomates hachées. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Verser 1L d’eau. Amener à ébullition. Saler.
  • Laisser cuire à moitié couvert pendant 30min et servez brûlant, sur des croûtes de pain grillé, avec du poivre et du parmesan.

 

Le gratin de bettes

Ingrédients

  • 1/4 litre de béchamel pour 500g de bettes crues
  • 2 jaunes d’œufs
  • muscade ou quatre épices
  • sel et poivre
  • 20 g de beurre
  • fromage en option

Préparation

  • Laver et éplucher les bettes. Blanchir les côtes de bettes dans une eau bouillante frémissante salée pendant 5 minutes.
  • Rafraîchir après cuisson et égoutter.
  • Chauffer le beurre dans une casserole et y placer les feuilles de bettes ciselées en chiffonade, mélanger, saler et poivrer.
  • Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laisser étuver dix minutes à feu très doux.
  • La finalité étant de conserver un maximum d’arômes, de rendre les feuilles fondantes en les cuisant dans leur propre eau de végétation.
  • Placer un bouquet de verts dans le fond d’une cassolette, d’un plat à oeufs ou d’un plat à gratin pour un service familial.
  • Disposer les côtes en dôme.
  • Verser l’eau de végétation récupérée pendant la cuisson des feuilles dans la béchamel. Mélanger et ajouter 2 jaunes d’oeufs.
  • Napper généreusement.
  • Saupoudrer de gruyère ou de comté râpé (pour obtenir un gratin dit rapide).
  • ou préférer de ne pas couvrir de gruyère pour obtenir un glaçage superficiel… la classe !
  • Placer au four réglé à 170/180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention du gratin ou du glaçage.

 

Feuilles de bettes en omelette

  • Faire cuire les feuilles de bettes 5mn avec un verre d’eau. Bien les égoutter ensuite.
  • Puis faire revenir une échalote ou un oignon, ajouter les feuilles de bettes. Saler, poivrer.
  • On peur ajouter un peu de crème fraîche ou végétale (facultatif).
  • Ajouter 8 œufs battus en omelette.
  • Laisser cuire et servir.

 

Poêlée de fenouil au citron

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • le jus d’1 citron (utilisé en trois fois)
  • huile d’olive
  • crème éventuellement

 

Préparation

  • Émincez entièrement votre fenouil et versez un tiers du jus de citron dessus.
  • Faites revenir l’oignon dans une poêle huilée
  • Ajoutez les lamelles de fenouil et un autre tiers du jus de citron ; couvert et à feu doux
  • Éventuellement, ajoutez un peu de crème épaisse pour qu’elle réduise
  • Remuez régulièrement
  • Quand le fenouil est fondant et coloré, augmentez le feu un instant puis déglacez avec le reste du jus de citron
  • Servez avec du riz par exemple

 

Les Côtes de bette façon hoummous

Ingrédients pour 3 personnes

  • Les côtes d’une botte de blettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 2 cs de crème de sésame
  • huile d’olive
  • quelques pignons de pin
  • sel

    Préparation

  • Dans une poêle, torréfier une petite poignée de pignons de pin (sans matière grasse) sur un feu doux, en surveillant car cette opération est rapide puis réserver.
  • Laver les blettes puis récupérer les côtes et réserver les feuilles vertes pour une autre utilisation (elles se conservent facilement au frigo dans une boîte fermée).
  • Couper les blancs de blette en petits morceaux et les faire cuire dans une eau salée bouillante pendant environ 15 minutes.
  • Égoutter, mixer et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail puis les piler dans un mortier avec une pincée de sel.
  • Dans un saladier, mélanger la purée de blette, l’ail pilé, la crème de sésame, un peu de sel et de poivre.
  • Ajouter au fur et à mesure le jus de citron et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Rehausser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de pignons de pin.
  • Déguster avec du pain libanais type pita
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